Ergonomia da Cozinha

As cozinhas devem ser pensadas para atender as necessidades de cada habitação e dos seus moradores, para isso deve-se levar em conta o espaço a ser trabalhado, com seus recursos e imposições ambientais, como também as características físicas dos moradores, a fim de estabelecer a melhor relação entre o espaço e o homem, facilitando o uso da cozinha.

Apesar de existirem medidas que são chamadas padrões, desenvolvidas através de estudos físicos com mulheres de diferentes estaturas ao longo das últimas décadas, a prática da cozinhar deixou de ser exclusividade das mulheres e hoje os homens também “assumiram o comando das panelas” e a vantagem das cozinhas planejadas é o poder de adaptar estas medidas ao padrão de cada situação familiar.

Armários de Cozinha

Os balcões, por exemplo, podem estar entre 85 cm a 105 cm do nível do piso, dependendo da altura de cada chefe de cozinha, usualmente se utiliza a tabela abaixo:

Já entre o gabinete de cozinha e os armários superiores à distância varia entre 40 cm a 70 cm, com profundidade de 60 cm a 65 cm para o gabinete e de 20 cm a 40 cm para os armários superiores.

Os gabinetes de cozinha devem ter uma base com pelo menos 10 centímetros de altura, afastada também 10 centímetros para que os pés possam se acomodar sob a plataforma, o ideal que a base tenha um revestimento inteiro, sem pezinhos, para não acumular sujeira e facilitar a limpeza. Enquanto os gabinetes suspensos tem que estar a pelo menos 14 cm do chão para que a vassoura de limpeza consiga chegar ao fundo do armário. Esta distância da base dos armários no geral varia de 10 a 22 centímetros de altura.

Passagens

A distância mínima para a passagem é de 60 cm, porém para se abaixar é preciso pelo menos 76 cm, e ainda existe a distância mínima para abrir o forno, 90 cm, e as portas dos armários que devem ser levadas em conta. Então a distância mínima é de 80 cm para 1 pessoa e 120 cm para duas pessoas, entre dois balcões recomenda-se entre 120 cm a 150 cm.

Quem planeja fazer uma cozinha com ilha precisa ter um bom espaço na mesma, deixando pelo menos 60 cm para transitar em volta de todos os lados da ilha e aqueles 120 cm entre a ilha e o gabinete paralelo.

Coluna de Fornos

O forno micro-ondas deve estar à altura dos olhos, seu centro pode estar entre 130 cm e 150 cm do piso, já que sua porta abre lateralmente, já o forno elétrico pode ser acomodado abaixo do micro-ondas, entre 90 cm a 97 cm do seu centro. As colunas de forno devem ser afastadas do fogão para que os eletrodomésticos não fiquem engordurados.

Fogão

Quanto ao fogão, que pode ser um embutido tradicional com forno, ou ainda um cooktop elétrico ou a gás, deve estar próximo a pia de preferência, com uma área de transição entre ambos para acomodar as panelas quentes e permitir o preparo dos alimentos, esta área pode ser entre 90 cm a 1,20 cm. O exaustor geralmente fica a uma altura mínima de 50 cm da bancada e pode chegar até 70 cm da mesma.

Pia

A pia deve, sempre que possível, ficar em frete a janela, ou área com maior luminosidade, para que ao lavar e preparar os alimentos seus aspectos sejam bem visíveis, outra recomendação é sempre usar luz branca na cozinha e nunca a luz amarela.

Bancadas

As bancadas são uma boa opção para realizar pequenas refeições e também funcionam como “passa-pratos”, entre a cozinha e a sala de jantar, podem utilizar banquetas com 70 a 80 cm de altura onde o tampo da bancada deve estar entre 100 e 110 cm de altura, com no mínimo 45 cm de profundidade e entre 20 cm a 30 cm para acomodar as pernas sob o tampo. Ou se ao invés de banquetas se utilizem cadeiras a altura do tampo deve estar a 70 cm de altura com 40 de profundidade.

Setores de Trabalho

A distribuição ideal dos espaços se dá quando é possível criar um triângulo de trabalho, onde a pia fique ao centro, entre a geladeira e o fogão, esta técnica de posicionamento facilita e reduz as movimentações desnecessárias na cozinha.

Na setorização dos armários deve buscar a racionalidade, próximo ao fogão às panelas, temperos e talheres de preparo, próximos a pia os panos de louça, materiais de limpeza e o lixo orgânico e no entorno da mesa de refeições ou bancada americana, os armários com pratos, copos e talheres.

Estas são as medidas usuais na maioria dos projetos de cozinhas planejadas, porém cada projeto vai ter sua especificidade, com fatores inerentes a distribuição dos espaços como pontos de luz, água, esgoto, entrada de gás, aberturas, passagens, relações espaciais, dimensões, manual técnico de cada eletrodoméstico e outros.

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